Gevulde speculaas

Bereiding

• Weeg de ingrediënten af. Meng het bakmeel met de basterdsuiker, de speculaaskruiden en het zout in een kom.
• Voeg de boter toe en snijd die met twee messen in piepkleine stukjes door het meel. Voeg de melk toe.
• Was je handen met koud water, zodat ze koel worden, en droog ze af. Kneed het deeg tot een soepele bal. Wikkel de bal in huishoudfolie en leg hem minimaal 30 minuten in de koelkast.
• Klop de eieren met het water los in een kom. Verkruimel de amandelspijs boven een andere kom en voeg de helft van het losgeklopte ei toe. Prak het met een vork of met je handen tot een smeuïge massa.
• Verwarm de oven voor op 175 graden. Bestrooi het werkblad en de deegroller met wat bloem.
• Verdeel de deegbal in twee gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een lap van ongeveer 15 bij 30 centimeter.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de eerste lap erop. Smeer de amandelspijs erover met natgemaakte handen of een pannenkoekenmes. Laat rondom een randje deeg vrij.
• Leg de tweede lap erop en druk de zijkanten goed aan. Bestrijk de bovenkant met de rest van het ei en druk de amandelen erin ter versiering.
• Bak de gevulde speculaas 40 tot 45 minuten in het midden van de oven, tot de amandelen goudbruin zijn. Laat hem afkoelen op de bakplaat.