Samhain krans

Bereiding

• Meng in een grote kom (of van een standmixer) de bloem, gist, suiker, koek- en speculaaskruiden en het zout.
• Voeg de lauwwarme melk en de 3 eieren toe. Kneed met de deeghaak in ca. 5 minuten tot een compact deeg.
• Voeg nu, terwijl de mixer draait, blokje voor blokje de zachte roomboter toe. Wacht steeds tot het vorige blokje volledig is opgenomen.
• Kneed het deeg daarna nog 10 minuten door tot het glanzend, elastisch en soepel is (het blijft een beetje plakkerig, dat hoort bij brioche).
• De eerste rijs
• ⁠Vorm een bal van het deeg, leg het in een licht ingevette kom en dek af met een vochtige doek of plastic folie.
• ⁠Laat het 1 uur rijzen op een warme plek tot het in volume verdubbeld is.
• Vullen en vormen
• ⁠Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en druk de lucht er voorzichtig uit.
• Strooi de gewelde cranberry’s, chocoladestukjes en gehakte noten over het deeg. Kneed het deeg kort door zodat de vulling gelijkmatig verdeeld is.
• Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een lange streng van ongeveer 40-50 cm.
• Vlecht de drie strengen losjes in elkaar. Vorm van de vlecht een ronde krans (de cirkel van leven en dood) en druk de uiteinden goed aan elkaar vast.
• Leg de krans op een met bakpapier beklede bakplaat.
• De tweede rijs
• Dek de krans losjes af en laat nogmaals 45 tot 60 minuten rijzen op een warme plek. Het deeg moet er heerlijk fluffy uitzien.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Klop het overgebleven ei los met een eetlepel melk en bestrijk het brood er voorzichtig mee voor een mooie glans en strooi de parelsuiker of grof rietsuiker eroverheen.
• Bak het brood in het midden van de oven in 25 tot 30 minuten goudbruin en gaar. (Als het brood te snel donker wordt, dek het dan de laatste 10 minuten losjes af met aluminiumfolie).